1、食物中毒的分类
答：食物中毒已成为威胁人类健康和生命重要因素，通常分为微生物性、化学性、动植物性和原因不明的食物中毒。
中国社科院发布的首部食品安全绿皮书《中国食品安全报告（2007）》指出，当前我国食品安全的形势依然严峻，其中微生物污染和化学性食物中毒是影响我国食品安全的最主要因素。 2000年至2002年，中国疾病预防控制中心营养与食品安全所对全国部分省市的生肉、熟肉、乳和乳制品、水产品、蔬菜中的致病菌污染状况的监测结果表明，微生物性食物中毒仍居首位，占39.62％；化学性食物中毒占38.56％；动植物性和原因不明的食物中毒均占10％左右。据世界卫生组织估计，在全世界每年数以亿计的食源性疾病患者中，70％是由于食用了各种致病性微生物污染的食品和饮水造成的。
2、食品微生物污染的分类
答：食品微生物污染是指食品在加工、运输、贮藏、销售过程中被微生物及其毒素污染。研究并弄清食品的微生物污染源和途径及其在食品中的消长规律，对于切断污染途径、控制其对食品的污染、延长食品保藏期、防止食品腐败变质与食物中毒的发生都有非常重要的意义。食品微生物的污染主要包括细菌及细菌毒素污染和霉菌及霉菌毒素污染。
3、什么是微生物测试片？与传统的方法比较，微生物测试片具有什么优势？
答:微生物测试片是利用传统的微生物检验方法和现代生化技术相结合发展起来的，是一种快速、准确、方便、经济的新方法。通过加入检测某些菌类特异性酶的底物，在特异性酶作用下游离出发色基团并显示一定颜色，直接观察菌落颜色即可对菌类做出鉴定。传统的微生物检验，一般要先进行增菌，然后用不同的选择性培养基分离纯化，最后进行生化鉴定，操作繁琐，检验时间长，不利于商品的生产和流通。绿洲生化开发的微生物测试片系列产品，能够快速、准确的对食品中的微生物进行检验。无需配制培养基，一步法即可检验；产品采用进口培养基，灵敏度高，质量稳定可靠。微生物培养时间短，通过酶显作用使菌落清晰可见，方便计数。该系列产品的成功推广，对提高基层食品卫生监督工作效率和食品加工企业质量控制具有重要的意义。
4、开展微生物检验需具备什么基本条件？
答：1）一间通风采光良好的独立房间，面积不需要太大，最好装有紫外消毒光管，可以进行定期的空气消毒，有洗手盆，有实验台，不要堆放杂物。
2）一个食品微生物采样检测箱，里面配备有微型电子天平、防泄漏金属酒精灯、400mL耐高压灭菌采样罐、独立包装无菌培养皿、不锈钢制试管架、75%酒精、消毒棉球、10mL采样管、无菌采样袋 、不锈钢采样勺、不锈钢采样镊、木质采样板、多功能采样剪刀、长柄大号采样棉签、一次性手套、1mL刻度吸管、5mL刻度吸管、10mL刻度吸管、标签纸、记号笔、计算器等器具和食品安全手册。
3）一台高压锅或红外线消毒柜（家用消毒碗柜也可），用于消毒生理盐水、取样罐、均质杯、称量纸、吸管、培养皿和其他取样工具。在消毒柜内放一杯水消毒效果更有保证，注意消毒物品不要接触到红外发热管。
4）一台小型恒温培养箱，建议采用中卫牌BX-2型便携式恒温培养箱（购买北京中卫食品卫生科技公司出品的W-2型食品微生物采样检测箱即配有培养箱）。
5）一台普通冰箱，用于存放检测产品和临时存放样品。
6）若干支可消毒的移液器：1mL移液器2～3支，1～5mL移液器2～3支。
5、什么是无菌操作？
答：1）在适宜的环境中，点燃酒精灯，营造局部的无菌环境。取样和加样时尽量靠近酒精灯操作。操作工具如镊子、剪刀、长柄勺、小刀等，在酒精灯上用火焰消毒后使用。
2）用75%酒精棉球将手和样品开口处周围抹擦消毒。
6、器具应如何进行消毒灭菌？
答：1）样品稀释均质罐（225mL聚四氟乙烯塑料罐）、玻璃器皿等的消毒：清洗洁净后，放入高压锅或红外线消毒柜（在特殊情况下，可以使用民用红外线消毒柜）中消毒。
2）移液器吸头的消毒：将吸头放入锡箔袋或用锡箔纸包好，放入红外线消毒柜中消毒。
3）消毒效果观察：按照菌落总数的快速测定方法做空白样品实验，观察器皿消毒效果是否良好。
7、如何配置生理盐水和灭菌？
答：取9g分析纯氯化钠（NaCl）溶解到1000mL蒸馏水或纯净水中，先煮开后进行分装，取9mL加入到10mL洁净试管中，盖上硅橡胶塞或棉纱塞，放入红外线消毒柜中消毒。
8、微生物测试片的基本操作步骤是什么？
答：1）样品处理
2）接种
3）培养
4）结果观察
9、如何存放微生物测试片系列产品？
答：所有微生物测试片产品均需存放在4～10℃冰箱中，保质期为一年，铝箔袋打开后，未用完的纸片要放回铝箔袋中封好，放到冰箱中，一个月内用完。在高湿度的环境中可能出现冷凝水，最好在拆封前将整包回温至室温。
10、使用微生物测试片应如何接种？
答：将测试片水平放在台面上，小心揭开上盖膜，用灭菌吸管吸取1 mL样品稀释液或增菌液，均匀加到中央的滤纸片上，然后轻轻将上盖膜放下，静置5分钟。接种时，为防止菌落聚集在一起不方便计数，最好缓慢均匀地将样品匀液加到加样区的各个部分。加完液稍等片刻，待液体渗透差不多时再将上盖膜轻轻盖下，以免液体外溢造成结果误差。
11、利用微生物测试片进行微生物的培养，需注意什么？
答：利用微生物测试片进行微生物培养时，一定要将测试片放回原来的自封袋中，将袋口密封好再放入培养箱中，否则水分蒸发使滤纸变得很干燥，影响菌落的生长。
12、使用过的微生物测试片是否可以直接丢弃？应如何处理？
答：使用过的微生物测试片上带有活菌，需及时按照生物安全废弃物处理原则进行处理，不能直接丢弃。
13、微生物测试片系列产品使用过程中，会受哪些因素影响？应该如何避免？
答：在产品使用过程中要注意保持无菌条件操作，以免样品和测试片受到污染；目测食品样品含菌和受污染的程度，选择适宜的稀释度进行接种，避免纸片上长出的菌落数目太多或太少而影响计数和报告；接种时，为防止菌落聚集在一起不方便计数，最好缓慢均匀地将样品匀液加到加样区的各个部分。加完液稍等片刻，待液体渗透差不多时再将上盖膜轻轻盖下，以免液体外溢造成结果误差。接种后的纸片放入培养箱中培养时，一定要将测试片放回原来的自封袋中，将袋口密封好再放入培养箱中，否则水分蒸发使滤纸变得很干燥，影响菌落的生长。
14、大肠菌群测试片适用于检测什么样品?
答：本产品适用于各类食品、乳制品、冷饮、调味品、蛋制品、发酵酒、豆制品等样品的快速检测，也可用于表面的卫生检测。
15、能否用大肠菌群测试片检测寿司？该如何检测？
答：可以，按照说明书进行样品处理和接种检测。
16、用大肠菌群测试片检测样品的结果是显红斑，并且有黄晕，但是无气泡，是否为阳性结果？
答：检测结果有红斑和黄晕，可判定为阳性结果，只是菌落产气较弱。
17、菌落总数测试片适用于检测什么样品？
答：本产品适合于各类食品、桶装饮用水、调味品、奶制品、蛋制品的快速检测，也可用于与食品接触的容器操作台和其他设备表面的卫生检测。
18、用菌落总数测试片检测木瓜蛋白酶（PH6.8），加样后表面无异常，最终结果是无菌落生长，而同时采用国标法检测比对，国标法测出 含菌，是否纸片受木瓜蛋白酶的影响？
答：该测试片主要是用来检测食品的，这个样品含酶活性，且浓度很高，理论上是不能用于检测的，若一定要检测，建议把样品稀释更高的倍数再试。
19、可否用菌落总数测试片进行工业循环水的菌落（主要是厌氧菌）检测？
答：食品有可能被多种类群的微生物所污染，每种细菌都有它一定的生理特性，培养时应用不同的营养条件及其生理条件（如温度、培养时间、pH值、需氧性质等）去满足其要求，才能分别将各种细菌培养出来。但在实际工作中，一般都只用一种常用的方法去做菌落总数的测定，所得结果，只包括那些能在营养琼脂上发育的嗜温性需氧菌的菌落，我们的菌落总数测试片所测得的菌落结果，也是只包括这样一类的菌落总数；而厌氧菌通常认为是一类只能在低氧分压的条件下生长，而不能在空气（18%氧气）和（或）10%二氧化碳浓度下的固体培养基表面生长的细菌。因而也就不能在我们的菌落总数测试片上生长，不能检测出来。
20、菌落总数测试片可以测什么菌，是否可以测兼性厌氧菌？
答：菌落总数测试片所测得的菌落结果，包括那些能在营养琼脂上发育的嗜温性需氧菌的菌落；兼性厌氧菌的适应范围广，在有氧或无氧的环境中均能生长。 一般以有氧生长为主，有氧时靠呼吸产能；兼具厌氧生长能力，无氧时通过发酵或无氧呼吸产能。因此可以用菌落总数测试片来进行检测。
21、霉菌酵母菌测试片适用于检测什么样品?
答：本产品适用于饼类，糕点类，桶装饮用水，奶制品，固体饮料，饮料等样品中霉菌和酵母菌的计数。
22、测试片适用于检测什么样品?
答：本产品适用于各类食品，乳制品，冷饮，调味品，蛋制品，豆制品，卤制品，发酵酒中大肠杆菌大肠菌群的计数，也可用于表面的卫生检测。
23、大肠杆菌0157测试片适用于检测什么样品?
答：本产品适用于海产品，水产品，各类熟肉制品和冷荤，蛋及蛋制品等样品的快速检测。
24、沙门氏菌测试片适用于检测什么样品?
答：本产品适用于奶制品，乳制品，鲜、冻禽产品，肉和肉产品，蛋和蛋制品，冷冻饮品、饮料，饮用水，调味品，冷食菜，豆制品，糕点，糖果，蜜饯，各种发酵酒，食用螺旋藻粉，即食动物性水产干制品，即食藻类食品，腌、醉制生食动物性水产品等样品的快速检测。
25、金黄色葡萄球菌测试片适用于检测什么样品?
答：本产品适用于糕点类，糖果，蜜饯，奶制品，乳制品，豆制品，饮料及冷饮，各种发酵酒，各类生、熟食畜禽肉及肉制品，凉拌食品，蛋及蛋制品，鱼及水产品，调味品，干制食品，食用螺旋藻粉等样品的快速检测。
26、金葡菌测试片能否用于酱油的检测？该如何进行检测？
答：酱油由于有较深的颜色，接种原液后纸片颜色变暗，紫红色点不明显，仅有一个似气泡的白点，不利于观察结果，但经稀释后即不存在以上问题，可以用作检测酱油。
27、阪崎肠杆菌测试片适用于检测什么样品?
答：本产品可用于奶粉、牛奶及奶制品的快速检测。
28、使用阪崎肠杆菌测试片是否需要无菌操作？是否会受空气中杂菌影响？
答：使用时阪崎肠杆菌测试片检测食品时，食品样品的取样和接种过程中要注意无菌操作，以免受到空气中其他杂菌的影响。
29、副溶血弧菌测试片适用于检测什么样品?
答：本产品可用于即食动物性水产干制品，即食藻类食品，腌、醉制生食动物性水产品及其糜制品和熟制品，水产调味品的快速检测。
30、蜡样芽孢杆菌测试片适用于检测什么样品?
答：本产品可用于乳制品，肉类，炒米饭，鱼，土豆，淀粉类食品，各种甜点，凉拌蔬菜，水果，色拉等快速检测。
31、餐具大肠菌群快速检验纸片适用于检测什么样品?
答：本产品适用于餐（饮）具，筷子，食品加工器具等表面卫生状况的快速检测。
32、食品大肠菌群检验纸片适用于检测什么样品?
答：本产品适用于各类食品，饮料，乳制品，调味品，豆制品，卤制品，蛋制品，发酵酒等样品的快速检测。
33、食品大肠菌群检验纸片和大肠菌群测试片有何区别？是否可以检测冻姜、萝卜之类的样品？
答：食品大肠菌群检验纸片是定性检测，用MPN表查询定结果，适用于一些不得检出的样品。大肠菌群测试片是半定量检测，结果可通过数菌落个数来判定，适用于检测一些食品中允许含有部分菌落的样品。 该产品可用于检测冻姜、萝卜等。
34、可否用食品大肠菌群检验纸片检测水质？该如何检测？
答：检测水质最好能用专用的水质大肠菌群检验纸片，因为水中的大肠菌数目相对来说较少，为了能使样品有代表性，因此需较大的取样量，本公司生产的水质大肠菌群检验纸片，与国标法中的十五管法相对应，将原来的几步的试验简化为一步，共含有5张大片，10张小片，总接种量为55.5mL，主要用于水源水和饮用水中大肠菌群的快速检测。
35、水质大肠菌群检验纸片适用于检测什么样品?
答：本产品适用于水源水、纯净水、饮用水中大肠菌群的快速计数
