八、面粉、米粉及糕点类食品
1 主要安全问题 1.1面粉、米粉保存不当很容易发霉变质,糕点的食用保存期一般都很短。 1.2掺杂造假,如在面粉或米粉中掺入滑石粉、石膏粉等。 1.3食品添加剂的滥用或过量使用,如煎炸制品中过量使用膨松剂明矾致使铝超标。滥用乳化剂、水分保持剂、增稠剂、甜味剂、防腐剂、着色剂等。 1.4非法食品添加物的使用,如加入硼酸盐、亚硫酸盐、吊白块、其它增白剂等。 1.5以往由米粉面粉及其制品而引起的急性食物中毒主要有: 1.5.1农药或鼠药污染而引起的中毒。 1.5.2发霉变质引起的中毒。
2 快速检测参考项目 2.1感官检测:凡色译、气味或滋味异常,有霉变现象的面粉、米粉或糕点类食品,都不能再食用。 2.2对怀疑面粉有充填物造假行为时,可进行滑石粉或石膏粉的快速检测。 2.3对怀疑面粉有增白造假行为时,可进行二氧化硫、吊白块的快速检测。采用荧光照射法可筛查出某些增白剂的加入。 2.4对怀疑面粉、米粉或制品中加入了硼酸盐时,可进行硼酸盐的快速检测。 2.5对含油量较高的糕点类,可进行油脂酸价的快速检测。 2.6对感官感觉比较陈旧的面粉或米粉,可进行黄曲霉毒素的快速检测。 2.7对面粉、米粉及其制品中非法添加的物质开展针对性监测。 2.8有条件时,开展对糕点类食品中细菌总数、大肠菌群、霉菌酵母菌及致病菌的快速检测。
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