十二、罐头食品

罐头食品分为肉、水产、水果、蔬菜和果酱罐头等。

1 主要安全问题

1.1不同类别的胖听(即金属装罐头的涨罐)。

1.2包装内壁涂料的脱落。

1.3食品添加剂的使用不当或违法添加物的加入。

1.4重金属的污染，如锡、铅、砷、汞等。

1.5以往由罐头引起的急性食物中毒主要有肉类罐头引起的肉毒梭菌食物中毒；腐败变质微生物致病菌引起的中毒等。

2 快速检测参考项目

2.1感官检测：

2.1.1对于金属罐装胖听罐头，用手指强力按压仍按不下或按下后又复原时，这样的罐头不能食用。

2.1.2凡有异物混入，色泽、滋味有异常时不能食用。

2.1.3标签模糊不清，或已过保质期限的罐头不能食用。

2.2亚硝酸盐的快速检测。

2.3油溶性非食用色素的快速检测。

2.4水溶性非食用色素的快速检测。

2.5砷、铅的快速检测。

2.6水产罐头汞的快速检测。

2.7有条件时，开展细菌总数、大肠菌群及致病菌的快速检测。