十四、蜂蜜
蜂蜜是植物花蜜与蜜蜂唾液中转化酶混合后酿制而成。主要成分是葡萄糖和果糖,二者比例几乎相同,总含量在65%~81%。此外尚含有少量蔗糖、糊精、转化糖、蜂蜡、有机酸、矿物质和芳香物质,水分在16%~24%。根据蜂源植物的不同,有紫云英蜜、油菜蜜、荞麦蜜、槐树蜜、荔枝蜜等数十个品种。 1 主要安全问题 1.1蜂蜜有腐蚀性、不宜用金属容器贮放。 1.2未成熟的蜂蜜及一些掺假蜂蜜的水份较多,容易使蜂蜜发酵酸败。 1.3不法分于的掺杂造假。 1.4 以往由蜂蜜引起的急性食物中毒主要是误采、误食有毒蜂蜜,如博落回蜜、雷公藤蜜、昆明山海棠蜜等。
2 快速检测参考项目 2.1感官检测: 2.1.1正常的蜂蜜在常温下呈透明、半透明粘稠状液体,温度较低时可生结晶现象。具有蜜源植物特有的色、香味,无异味,无死蜂、幼虫、蜡屑及其他杂质。 2.1.2凡带有苦、涩、麻等异味的蜂蜜,可能为有毒蜂蜜。 2.2蜂蜜含水量的快速检测。 3.3蜂蜜酸度的快速检测。 3.4蜂蜜中糊精、淀粉的快速检测。
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