检测原理：

食品中的铅是一种有毒金属，其主要来源于食品加工、包装、存放过程中的污染。过量摄入铅会发生中毒，可以引起贫血症、神经功能失调及肾损伤。国家对食品尤其是婴儿食品中铅的含量有严格限制，并建立了铅含量检测的国家标准方法，即二硫腙比色法和原子吸收法。但二硫腙比色法操作复杂，选择性差，还需要用到剧毒试剂氰化钾及有机溶剂，难以被分析人员接受；原子吸收法样品处理困难，成本较高且受仪器限制，不适合于现场快速检测。因此，本公司研制了重金属铅快速检测试剂，适用于现场对皮蛋、蔬菜、水果等样品的快速检测。

本试剂利用蔬菜等农产品残留的铅离子与特定显色剂在酸性条件下反应，生成的产物颜色深浅与蔬菜残留的铅离子的含量一致，在一定浓度范围内产物颜色的深浅与重金属铅的含量呈比例关系，本方法标准品检测限为0.2mg/kg。

国标限量标准：

1. GB14935-1994《食品中铅限量卫生标准》规定：蔬菜、水果铅残留≤0.2mg/kg；

2. GB14935-1994《食品中铅限量卫生标准》规定：皮蛋铅残留≤0.5mg/kg（传统工艺2.0 mg/kg）；糕点类食品铅残留≤0.5mg/kg

[使用方法]：

1、检测前样品处理

   （1）蔬菜、水果和茶叶类样品处理：

适量样品用剪刀稍剪碎，从中取出2.5g于“样品杯”中，加入蒸馏水或纯净水10mL，再加入1滴检测液1号，浸泡10min。待测
   （2）皮蛋样品处理：

取适量剥壳皮蛋蛋白部分用剪刀稍剪碎，从中取出2.5g于“样品杯”中，加入蒸馏水或纯净水10mL，用吸管稍搅碎，浸泡10min。待测 。                                                                                  

（3）白糖样品处理：

称2.5g样品，放入取样杯中，加入蒸馏水或纯净水10ml，再加入1滴指示剂A，搅拌使其溶解。待测。

2、空白测试
    每批检测须做一个空白检测以做对照：往1 ml玻璃比色皿或者试管中，加入检测液1号一滴；再依次加入检测液2号一滴，检测液3号一滴，震荡混匀，静置反应1分钟后，加入检测液4号十滴，颜色呈蓝紫色。
    3、样品检测

（1）取样品待测液1ml于玻璃比色皿或玻璃试管中，加入检测液1号一滴；

（2）再依次加入检测液2号一滴，检测液3号一滴，震荡混匀；

（3）静置1分钟后，加入检测液4号十滴，马上与标准比色卡对比。铅含量越高红色越深。

[注意事项]

1、检测时检测液1号、检测液2号在多孔比色管的孔中与样品液混合时一定要均匀（可搅拌混匀），否则可能使检测结果不出现甚至产生假阴性的结果。

2、每次使用多孔比色管等器皿后，须将孔内液体甩干，并用清水冲洗三遍以上，晾干备用。

3、长时间存放的试剂，先用纯净水做空白样，如空白样加入检测试剂后呈紫色，则应停止使用。