食品企业建立HACCP体系的内部功用和外部影响

1  摆脱传统检验方法的限制

强调识别并预防食品污染的风险，克服食品安全控制方面传统方法（通过检测，而不是预防食物安全问题）的限制


2  有完整的科学依据：
由于保存了公司符合食品安全法的长时间记录，而不是在某一天的符合程度，使政府部门的调查员效率更高，结果更有效，有助于法规方面的权威人士开展调查工作；


3 促进全员参与
 使操作者能更好地了解产品的生产步骤以及应承担的安全责任，优化生产过程，增强职员的责任感和成就感。


4 改进产品质量
 具备了改善食品质量的潜能，可以潜在地提高产品质量。


5 有更充分的允许变化的弹性
例如，在设备设计方面的改进，在与产品相关的加工程序和技术开发方面的提高等；


6节约管理成本
可以更好地控制资金，避免浪费。如：

1)把技术力量集中用于主要问题和切实可的预防措施上，从而减少企业和监督机构人力、物力和财力的支出。
2)HACCP是预防性的食品安全控制体系，重在预防危害发生。不用不合格原料；避免半成品因二次污染而浪费；不合格成品不包装。

食品企业建立HACCP体系的外部影响

1 国际贸易的需要；
   HACCP的建立有助于提高食品企业在全球市场上的竞争力，提高食品安全的信誉度，促进贸易发展。HACCP体系正日益成为与国际接轨，进入国际市场的通行证；同时也正成为发达国家进行国际贸易时的技术壁垒。出口食品企业要跨越这样的技术壁垒，就必须紧跟国际食品行业的发展潮流。

2 有利于QS的认证

1)产品认证必须由质量管理体系保证
2)HACCP体系是目前国际上公认的最安全的食品卫生安全质量管理体系

3 降低投资风险

1)食品生产已日趋规模化，只有将食品危害控制在最安全的范围内，投资风险才能降低。
2)因食品问题的投诉和索赔受到控制。
3)避免发生重大危害事件造成的损失。

4 提高企业形象

1)企业可以向外界表明，已对食品安全进行了有效的管理。
2)增强客户对产品的信心，增进消费者满意，改善厂商与消费者之间的关系。
2 有利于增强企业和产品的知名度。

5 有利于卫生注册

HACCP通过认证，即表明GMP也已通过认证。对于一般食品企业办理卫生许可证非常容易。