HACCP的兴起的主要原因

传统质量控制方法的不足
检验时发现食品的缺陷，并不能完全正确说明食品的质量，其准确度较低。为了确认食品安全性而采取检验措施消耗了大量的检验成本；

传统的检验方法是事后解决型；
对生产出的食品采取抽样检验来反映食品质量是不全面的，事实上，食品质量的缺陷已经形成了。
 
消费者对食品质量和卫生的关注。
社会的进步，工业的发展，新工艺的采用，给食品带来了许多不安全的因素，为了保护自身的健康，消费者提出了更为严格的要求。

使用HACCP的益处

文章出处：   发布时间：2005-03-11

1、HACCP验证、补充和完善了传统的检验方法 
2、强调加工控制 
3、集中在影响产品安全的关键加工点上 
4、强调执法人员和企业之间的交流 
5、安全检验集中在预防性上 
6、不需要大的投资,可使其既简单又有效 
7、制定和实施HACCP计划可随时与国际有关食品法规接轨 

HACCP是一种控制危害的预防体系,不是反应体系。食品加工者可以使用它来确保提供给消费者更安全的食品,为确保这一点,就要设计HACCP来确定危害。